ケーキ屋の商圏分析で重要なポイント

ケーキ屋の商圏はパン屋や飲食店と少し違う

ケーキ屋は飲食店の一種ですが、

毎日利用する人ばかりではありません。

パンやコンビニなどと比べると、

特別な日や目的を持って利用される割合が高い

という特徴があります。

たとえば、

「子どもの誕生日だからホールケーキを買う」

「友人の家へ行くので手土産を買う」

といった利用です。

そのため、店舗前の人通りだけでなく、

目的来店をしてくれる顧客が周辺にどれくらいいるか

を見る必要があります。

ケーキ屋で見るべきデータ1｜商圏人口

まず基本となるのが、

店舗周辺の人口

です。

地域密着型のケーキ屋なら、周辺に十分な居住人口があることは重要です。

近距離人口と少し広い商圏の両方を見る

たとえば、

500m圏

徒歩で気軽に利用する住民

1km圏

徒歩・自転車で利用する住民

3km圏

自転車・車・目的来店で利用する顧客

というように、複数の範囲を比較するとよいでしょう。

実際の商圏は地域や店舗コンセプトによって変わります。

ホールケーキは商圏が広がる場合がある

日常のおやつとしてショートケーキを買うなら、

近所の店舗が選ばれやすいでしょう。

一方、

誕生日ケーキや特別なケーキなら、

「少し遠くてもお気に入りの店へ行く」

という人もいます。

つまり、

商品によって来店距離が変わる

ことがあります。

ケーキ屋で見るべきデータ2｜世帯数

ケーキ屋では、

人口と合わせて、

世帯数

も確認したいデータです。

ケーキは個人だけでなく、

世帯単位で購入されることがあるからです。

家族イベントとの関係

たとえば、

• 誕生日
• 結婚記念日
• 入学
• 卒業

など、家庭内のイベントでケーキが購入されることがあります。

そのため、一定の世帯数がある地域は市場として考えやすくなります。

人口だけでは世帯構成が分からない

たとえば、

A地域

人口：20,000人世帯数：8,000

B地域

人口：20,000人世帯数：12,000

では、人口は同じでも地域の構造が異なります。

B地域は単身世帯が多い可能性があります。

そのため、世帯数だけでなく世帯構成まで見ましょう。

ケーキ屋で見るべきデータ3｜ファミリー世帯

ケーキ屋と特に相性を考えやすいのが、

ファミリー世帯

です。

家族がいる世帯では、

• 誕生日
• 子どものイベント
• 休日のおやつ
• 来客時

など、ケーキを購入する機会があります。

ファミリー世帯が多い住宅地

住宅街型のケーキ屋では、

ファミリー世帯が多い地域は有力候補になります。

特に、

• 新興住宅地
• ファミリー向けマンション
• 戸建て住宅地

などです。

ファミリーが多ければ必ず売れるわけではない

ただし、

ファミリー世帯が多いだけで高評価するのは注意が必要です。

近隣に人気店や大型スーパーの洋菓子売場があるかもしれません。

競合と合わせて確認しましょう。

ケーキ屋で見るべきデータ4｜子どもの人口

子どもの人口も重要な参考データです。

特に、

• 誕生日ケーキ
• 子ども向け商品
• 家族イベント

を重視する店舗では意味があります。

子どもだけでなく親世代も見る

子ども人口が多い地域では、

30〜40代の親世代も多い可能性があります。

そのため、

子ども人口＋親世代人口

を合わせて見ると地域の特徴を把握しやすくなります。

ケーキ屋で見るべきデータ5｜年齢構成

ケーキの購入目的は年代によって変わります。

20〜30代

• 手土産
• 自宅用
• SNSで見つけた店舗への目的来店

などとの相性を考えられます。

30〜40代

• 子どもの誕生日
• 家族イベント
• 休日利用

などが考えられます。

50代以上

• 手土産
• 来客用
• 家族への購入

などがあります。

年齢だけで需要を決めない

もちろん、

若い人が多いからケーキ需要が強い

高齢者が多いから弱い

という単純なものではありません。

年齢構成は、店舗コンセプトとの相性を見るための材料として使います。

ケーキ屋で見るべきデータ6｜単身世帯

ファミリー世帯だけでなく、

単身世帯も無視できません。

特に、

• 一人用ケーキ
• 小さい焼き菓子
• 自分へのご褒美
• 手土産

などの需要があります。

単身者が多い街なら商品構成も変わる

ファミリー向けの大きなホールケーキだけでなく、

• 小型ケーキ
• 一人分の商品
• 焼き菓子

などを充実させる方法があります。

商圏データは商品構成を考えるヒントにもなります。

ケーキ屋で見るべきデータ7｜世帯年収

高価格帯の商品を扱う店舗では、

世帯年収などの所得関連データ

が参考になる場合があります。

高価格帯ケーキでは価格との相性を見る

たとえば、

日常使いの低価格商品中心

と

高級パティスリー

では、適した地域が異なる可能性があります。

世帯年収が高い＝売れるではない

重要なのは、

所得はあくまで参考材料

ということです。

世帯年収が高くても、

ケーキへの支出意欲が高いとは限りません。

逆に平均所得がそれほど高くなくても、地域で人気のケーキ屋が成立することはあります。

世帯構成と合わせて見る

同じ世帯年収でも、

単身世帯

と

子どもがいるファミリー

では消費の形が違います。

所得データだけで立地を決めないようにしましょう。

ケーキ屋で見るべきデータ8｜昼間人口と夜間人口

ケーキ屋の立地によっては、

昼間人口も重要です。

住宅街型

住宅地では、

• 夜間人口
• 世帯数
• ファミリー世帯

を重視します。

オフィス街型

オフィス街では、

• 昼間人口
• 会社員
• 手土産需要

などを見ることができます。

駅前型

駅前なら、

• 通勤客
• 買い物客
• 帰宅客

など、地域外から訪れる人も重要です。

ケーキ屋で見るべきデータ9｜駅からの帰宅動線

ケーキ屋では、

仕事帰りの購入

も重要です。

そのため、

駅↓ケーキ屋↓住宅地

という帰宅ルートに店舗があると強い場合があります。

「駅から近い」だけでは不十分

たとえば、

駅徒歩2分

でも住宅地と反対方向なら、帰宅客は店舗前を通らない可能性があります。

一方、

駅徒歩7分

でも住宅地への主要ルート上なら利用される可能性があります。

帰宅途中に買いやすいかを見る

ケーキは持ち帰る商品です。

そのため、

購入後そのまま自宅へ帰れる場所

は利用しやすくなります。

ケーキ屋で見るべきデータ10｜休日の人流

住宅街型や商業地型では、

休日需要も重要です。

ケーキは、

• 家族で過ごす休日
• 来客
• 記念日

などで購入されます。

平日だけで立地を判断しない

平日は静かな住宅街でも、

休日になると家族連れが増えることがあります。

候補地は平日と休日の両方で確認するとよいでしょう。

ケーキ屋は季節変動が大きい

ケーキ屋では、

年間を通じて需要が一定ではありません。

特に、

• クリスマス
• バレンタイン
• ホワイトデー
• 母の日

などは需要が変化しやすい時期です。

誕生日需要は一年を通してある

季節イベントとは別に、

誕生日などの記念日需要は一年を通じて発生します。

ホールケーキを主力にする店舗では重要な市場です。

繁忙期だけで採算を判断しない

クリスマスに非常に売れるからといって、

年間を通じて十分な売上になるとは限りません。

通常月の需要も確認する必要があります。

ケーキ屋で見るべき競合1｜他のケーキ屋

まず確認したいのは、

周辺の洋菓子店やパティスリーです。

ただし、店舗数だけを数えるのでは不十分です。

競合のタイプを見る

たとえば、

• 地域密着型
• 高級パティスリー
• チェーン店
• ホールケーキ中心
• 焼き菓子中心

などに分けます。

自店と似た顧客層・価格帯の店舗がどれくらいあるか確認しましょう。

ケーキ屋で見るべき競合2｜スーパー

スーパーも大きな競合になる場合があります。

スーパーでは、

買い物のついでに、

• ケーキ
• プリン
• シュークリーム

などを購入できます。

「ついで買い」と戦うことになる

専門店へ行くほどではないとき、

スーパーで済ませる人もいます。

ケーキ屋には、

「わざわざ専門店で買う理由」

が必要になる場合があります。

ケーキ屋で見るべき競合3｜コンビニ

コンビニスイーツも間接競合です。

特に、

日常のおやつ

自分用

では強い競争相手になります。

専門店ならではの価値を見る

• 品質
• 種類
• デザイン
• ホールケーキ
• ギフト

などで差別化できるか考えましょう。

ケーキ屋で見るべき競合4｜百貨店・商業施設

都市部では、

百貨店やショッピングモールの洋菓子売場も競合になります。

有名ブランドが集まっている場合は、競争力が高いことがあります。

商業施設が集客源になることもある

一方で、商業施設によって多くの人が集まるため、

周辺路面店にも需要が流れる可能性があります。

競合であると同時に集客施設でもあるため、実際の人流を確認しましょう。

競合が多い場所は避けるべき？

必ずしもそうではありません。

人気のケーキ屋が複数ある地域は、

洋菓子需要そのものが大きい

可能性があります。

競合ゼロにも注意

周辺にケーキ屋が全くない地域は、

一見するとチャンスです。

しかし、

• 人口が少ない
• スーパーで需要が満たされている
• ケーキの購買需要が弱い

可能性もあります。

競合ゼロを自動的に高評価しないことが重要です。

ケーキ屋は「予約」との相性が良い

ケーキ屋では、

誕生日やクリスマスなど、

事前予約

が発生しやすい特徴があります。

予約客は少し遠くても来店する場合がある

予約したホールケーキを受け取るためなら、

日常利用より少し遠くても来店してもらえる可能性があります。

そのため、

ホールケーキ比率が高い店舗では、商圏が少し広がることがあります。

ただし受け取りやすさは重要

予約済みだからといって、

極端に来店しにくい場所でもよいわけではありません。

• 駅から遠すぎる
• 駐車場がない
• 店舗が見つけにくい

といった場所では不便です。

ケーキは持ち運びやすさも重要

ケーキは崩れやすく、

購入後の移動にも気を使う商品です。

そのため、

店舗から自宅まで持ち帰りやすいか

も重要です。

駅前の場合

電車利用者には便利ですが、

満員電車で長時間持ち帰るのは負担になる場合があります。

住宅街の場合

近所なら徒歩・自転車で短時間に持ち帰れます。

地域密着型との相性があります。

郊外の場合

車での来店が多ければ、

駐車場の有無が非常に重要です。

郊外型ケーキ屋では駐車場を見る

郊外では、

店舗前の人通りが少なくても、

目的来店で成立する場合があります。

その代わり、

• 駐車場
• 道路からの視認性
• 車での入りやすさ

などが重要です。

駐車台数だけでは判断しない

駐車場が5台あっても、

道路から入りにくい

出庫しにくい

なら利用しにくくなります。

車商圏ではアクセスまで確認しましょう。

ケーキ屋のタイプによって向いている商圏は違う

一口にケーキ屋といっても、

店舗コンセプトによって立地条件が変わります。

住宅街の地域密着型

重視したいのは、

• 夜間人口
• 世帯数
• ファミリー世帯
• 子どもの人口
• リピーター

です。

駅前型

重視したいのは、

• 駅人流
• 帰宅動線
• 手土産需要
• 視認性

です。

高級パティスリー

重視したいのは、

• ターゲット層
• 所得水準
• 商業地との相性
• 目的来店

などです。

郊外型

重視したいのは、

• 広域人口
• ファミリー世帯
• 車アクセス
• 駐車場

です。

手土産型

オフィス・駅・商業施設など、

人が移動する拠点との関係が重要になります。

ケーキ屋で家賃はどう考える？

駅前一等地は集客力がありますが、家賃も高くなりやすくなります。

ケーキ屋では、

家賃の高さを売上で回収できるか

を見る必要があります。

住宅街の方が利益を残しやすいこともある

たとえば、

A物件

駅前家賃50万円売上見込み：高い

B物件

住宅街家賃20万円売上見込み：中程度

なら、売上はAの方が高くても、利益ではBが有利な可能性があります。

製造スペースも必要

ケーキ屋では、

売り場だけでなく製造スペースが必要です。

そのため、人通りの多い狭い一等地より、

少し離れていても十分な製造面積を確保できる物件が向いている場合があります。

商圏だけで物件を決めない

商圏が良くても、

• 厨房設備
• 電気容量
• 給排水
• 搬入動線

などが合わない物件はあります。

地域評価と物件評価は分けて考えましょう。

出店候補地を比較する

たとえば、

とします。

A地点

駅前型・手土産型には強い可能性があります。

ただし、競争と家賃が高い。

B地点

ファミリー世帯が多く、住宅街型・誕生日需要との相性が良い可能性があります。

C地点

競合と家賃は低いものの、ターゲット世帯が少ない点に注意が必要です。

一番人口が多い場所が最良とは限らない

人口が多くても、

ファミリー世帯が少ない

競合が非常に強い

家賃が高い

という場合があります。

一番競合が少ない場所が最良とも限らない

競合が少ない理由が、

ケーキ需要自体が弱い

からかもしれません。

市場規模と競合をセットで見ることが大切です。

ケーキ屋では曜日も重要

ケーキ屋では、

平日より土日祝日に売上が伸びる店舗もあります。

そのため、

休日の街の様子

も確認しましょう。

住宅街なら休日のファミリーを見る

休日昼間に、

• 親子
• 夫婦
• 自転車利用者

がどれくらいいるか確認します。

商業地なら休日人流を見る

ショッピング目的の人が多い地域なら、手土産や自宅用需要が期待できる場合があります。

時間帯も見る

ケーキは、

昼から夕方に購入されることも多い商品です。

そのため、

朝だけ人が多い街

より、

午後から夕方にも人がいる街

の方が向いている場合があります。

夕方の売れ方を確認する

仕事帰りの帰宅客が多い場所なら、

夕方の需要を取り込める可能性があります。

現地調査では16〜19時ごろも見てみるとよいでしょう。

周辺施設も確認する

ケーキ屋と相性を考えやすい施設として、

• 住宅地
• 駅
• 商業施設
• 学校
• 病院

などがあります。

学校周辺

子どもを持つ世帯が多い地域を考える材料になります。

ただし、学校の近くだから直接ケーキ需要が強いとは限りません。

病院周辺

お見舞いや手土産需要が考えられる場合があります。

ただし施設のルールや実際の人流も確認しましょう。

現地調査では競合店を利用してみる

候補地周辺のケーキ屋や洋菓子店へ行ってみると、

多くの情報が得られます。

確認したいこと

• 客層
• 価格帯
• 売れている商品
• ホールケーキの種類
• 混雑する時間
• 駐車場利用

などです。

スーパーやコンビニも見る

専門店だけではなく、

地域のスーパーやコンビニのスイーツ売場を見ると、

価格帯や競争環境を考える材料になります。

平日・休日の両方で見る

ケーキ屋は曜日による需要差が大きい場合があります。

一度だけ現地を見て判断せず、

可能であれば平日と休日を確認しましょう。

季節による違いも意識する

現地調査をした時期が通常月でも、

クリスマスなどの繁忙期には状況が変わります。

一時点だけで年間需要を判断しないようにしましょう。

データがないことと0は違う

商圏分析では、

一部の年齢・世帯・競合データが取得できない場合があります。

その場合、

データなし＝0

ではありません。

不足情報を0として立地を低く評価しないことが重要です。

「だれでも商圏分析」でケーキ屋候補地を考える

ケーキ屋への出店では、

• 商圏人口
• 年齢構成
• 世帯構成
• 昼間人口
• 夜間人口
• 競合店舗
• 周辺環境

などを組み合わせて見る必要があります。

「だれでも商圏分析」は、こうした地域データを分かりやすく整理し、業種ごとの特徴を踏まえながら出店候補地について考えるための材料を提供することを目指したアプリです。

ケーキ屋でも、

人口が多いから高評価。

ファミリー世帯が多いから高評価。

競合が少ないから高評価。

と単純に考えるのではなく、

自店の商品を買いそうな人がどれくらいいて、どのような目的で利用するのか

を見ることが重要です。

まず「どんなケーキ屋か」を決める

立地を探す前に、

自店が、

• 地域密着型
• 誕生日・ホールケーキ型
• 高級パティスリー
• 駅前手土産型
• 郊外目的来店型

のどれに近いか整理するとよいでしょう。

同じ地域でも評価が変わる

たとえばファミリー世帯の多い住宅街は、

誕生日ケーキ中心の店舗には向いている。

一方、駅利用者向けの手土産専門店には弱い。

ということがあります。

そのため、

「ケーキ屋に向いている場所」ではなく、「自分のケーキ屋に向いている場所」を探す

ことが大切です。

おすすめは「人口 → 世帯 → 利用目的 → 競合」の順で見る

ケーキ屋の候補地を分析するときは、

1. 商圏人口

十分な市場規模があるか確認する。

2. 世帯・年齢

ファミリー・子ども・ターゲット年代を見る。

3. 利用目的

日常用・誕生日・手土産など、自店の需要を考える。

4. 動線・アクセス

駅・住宅地・駐車場との関係を見る。

5. 競合

専門店だけでなくスーパー・コンビニも確認する。

6. 家賃・物件

利益と製造条件を確認する。

という流れで考えるとよいでしょう。

まとめ

ケーキ屋の商圏分析では、

単純な人口の多さだけでなく、世帯構成や利用目的を見ることが重要です。

特に確認したいのは、

• 商圏人口
• 世帯数
• ファミリー世帯
• 子どもの人口
• 年齢構成
• 単身世帯
• 所得関連データ
• 昼間人口・夜間人口
• 駅や住宅地からの動線
• 競合店舗

などです。

住宅街型なら、

ファミリー世帯・子ども人口・リピーター需要

が重要です。

駅前型なら、

帰宅人流や手土産需要

を確認します。

高級パティスリーなら、

ターゲット層との相性や目的来店

を考えます。

郊外型なら、

広域人口・車アクセス・駐車場

が重要になります。

また、競合調査では、

ケーキ屋だけでなく、

• スーパー
• コンビニ
• 百貨店・商業施設

なども見る必要があります。

ケーキ屋の立地選びで大切なのは、

「近くに何人いるか」だけではなく、「誰が、どんな場面で、自店のケーキを買うのか」

を考えることです。

誕生日なのか。

手土産なのか。

休日のおやつなのか。

仕事帰りの自宅用なのか。

こうした利用シーンまで考えて商圏データを見ることで、自店に合った候補地を比較しやすくなります。

商圏データで市場を確認する。

競合環境を確認する。

平日・休日の現地を確認する。

最後に家賃や物件条件まで含めて判断する。

この流れで分析することで、感覚だけに頼らず、ケーキ屋に適した立地を考えやすくなります。